在新產(chǎn)品研發(fā)上面，重慶齊慶餐飲集團(tuán)有限公司從未止步！

　　在不懂餐飲行業(yè)的人看來，美蛙魚頭火鍋店研發(fā)新品無非就是為了“大吃大喝”，其實(shí)“大吃大喝”的后面，是不停的調(diào)試口味，不斷的改變，只為達(dá)到美蛙魚頭火鍋麻辣香鮮等狀態(tài)為止。

　　在新品研發(fā)道路上面，需要測(cè)試的有很多，比如每道菜的保質(zhì)期是多少天，保存一天的菜品口味是怎樣，兩天又是怎樣，從而確定一個(gè)菜品好的保質(zhì)期，只為提供放心菜品，新鮮菜品。

　　外行的人覺得美蛙魚頭火鍋不就是那幾種菜品嗎？也有很多同行也是這么覺得，只是一個(gè)非常錯(cuò)誤的感覺，現(xiàn)在美蛙魚頭火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，如果不進(jìn)行新品研發(fā)，遲早就會(huì)被這個(gè)行業(yè)淘汰。一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)過無數(shù)道嘗試，無數(shù)道擺盤，自己要覺得好吃，才能給消費(fèi)者食用，盡管中間要經(jīng)歷很多次失敗，但是重慶齊慶美蛙魚頭在這一條路上從未放棄過，接下來看看重慶齊慶美蛙魚頭新品研發(fā)組探索道路。

　　1、優(yōu)質(zhì)食材

　　一般優(yōu)質(zhì)食材會(huì)分為四個(gè)維度：

　　一個(gè)維度：新鮮度，其實(shí)菜品的新鮮在火鍋?zhàn)雷由厦嬉谎劬湍芸吹某鰜?，不新鮮食材是可以品嘗出來的。

　　二個(gè)維度：食材部位，需要考慮的是每個(gè)部位適合做什么菜，像上上簽牛肉，為什么要用牛里脊呢？因?yàn)檫@個(gè)部分肉質(zhì)鮮嫩，有嚼勁，吃起來很有味道。

　　三個(gè)維度：食材成長(zhǎng)周期，像酸蘿卜老鴨湯，老鴨就是足足養(yǎng)了3年的老鴨，陳年老酸蘿卜燉制出來的湯。

　　四個(gè)維度：食材產(chǎn)地，不同地方的食材口味不一樣，像北京的泡菜和四川泡菜就是兩個(gè)味道，像竹筍，自然生長(zhǎng)的南川的方竹筍，味道口感就和其它竹筍差的多，所以產(chǎn)地也是一個(gè)重要的維度。

　　2、制作

　　美蛙魚頭火鍋食材制作成品沒有川菜那么復(fù)雜，主要分為切、腌、擺盤等方面。切的時(shí)候要考慮每一塊的大小，是不是大小均勻，大小不均勻會(huì)影響整道菜的美觀；腌要考慮到味道，預(yù)測(cè)出成品的辣度和咸度；主要的就是擺盤，擺盤是直接影響整道菜的美觀，不同擺盤，精美度會(huì)給顧客一個(gè)滿意的用餐體驗(yàn)。

　　3、成品

　　成品就是要呈現(xiàn)給顧客，顧客主要看顏值、份量、口感，顏值高的菜品會(huì)增加顧客的食欲，份量要根據(jù)市場(chǎng)份量而定，口感鮮美直接決定美蛙魚頭火鍋店的整體印象。

　　研發(fā)組告訴我們，研發(fā)新品，除了自己做出好的產(chǎn)品，還要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品，要學(xué)會(huì)適應(yīng)市場(chǎng)，針對(duì)市場(chǎng)變化做出不同新品。每一道新品都是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的研發(fā)，研發(fā)者在研發(fā)新品更多的是以一個(gè)顧客來進(jìn)行不斷改進(jìn)、嘗試，為了將好的呈現(xiàn)給顧客。