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川味火鍋應(yīng)該怎么吃？
川味火鍋以其麻辣、鮮香而聞名。它來自民間，升華到寺廟里。其消費群體覆蓋面廣，人均消費次數(shù)都遠遠落后于其他地方。川味火鍋作為一種美食，已經(jīng)成為川渝地區(qū)的代表性美食。
怎么吃——涮。
涮:要把材料夾好，放在鍋里煮，難點是:一，一定要區(qū)分各種材料，不是所有的都可以燙。一般來說，質(zhì)地嫩脆、瞬間煮熟的材料適合燙(涮)食，如鴨腸、腎片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且質(zhì)地有點密，不容易瞬間煮好，要燙一會兒，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次要觀察湯水的變化。當湯汁鹵水不斷沸騰翻滾，湯汁鹵水上有足夠的油脂時，就很美味，也可以保溫。再次，要控制火候，火候過高食物會變老，反之則生；第四，燙的時候一定要把食物拿穩(wěn)，不然掉進鍋里容易煮化。
怎么吃——做飯。
煮:就是把食材放入湯中煮。首先要選擇可以烹飪的材料，如帶魚、肉丸、香菇等，比較密實，食用前須長時間加熱；其次要掌握火候，有的要煮很久。
飲食體驗
吃火鍋的體驗應(yīng)該是先葷后素。燙的時候一定要把湯滾開，全部浸在湯里燙。二是調(diào)整辣味。方法有:喜歡吃辣的，可以從火鍋邊上的油吃；相反，熱食是從中沸處開始煮的；再次，吃火鍋的時候，一定要喝杯茶，刺激食欲，幫助消化，緩解油膩，換換口味，減少麻辣感。
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