麻辣魚頭火鍋的做法

　　材料:鰱魚頭500克。
　　輔料:油、鹽、干辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、香菜1勺。
　　練習步驟:
　　1.將魚頭去鱗，腮部清洗干凈，切成兩片，將料酒和姜片放入鍋中煮30分鐘。
　　2.辣椒切段，蔥切長段，姜蒜切粉，香菜切大段。
　　3.熱鍋放油冷卻，放入辣椒段和蔥姜末翻炒出香味。
　　4.加入香料魚調(diào)味料和洋蔥翻炒。
　　5.鍋里加水，像魚頭片一樣放進去，煮10分鐘。
　　技巧
　　鰱魚的魚頭很嫩，適合煲湯或燉煮。
　　麻辣魚頭火鍋怎么做才好吃？
　　1.先處理魚。洗凈殺好的魚。洗魚的時候記得擦腹壁黑膜，切掉魚鰭，切掉魚頭，把魚頭切成兩截。
　　2.靠近魚刺，將魚身切成三段，用手壓住魚刺，另一只手拿刀抵住魚刺上緣，感受魚刺的位置，及時調(diào)整刀的方向，將每一段切成兩邊。
　　3.將魚塊水平擺放，魚皮朝上，魚皮朝下，用刀沿著魚尾到魚頭的方向一片一片的切片，每片大約5-7毫米厚。不然煮好的魚片就碎了！
　　4.將魚放入盆中，加入適量的鹽，拌勻，靜置幾分鐘。
　　5.番茄切片，姜蒜切片，蔥切段。
　　7.炒鍋燒熱，放入食用油，油六成熱時，放入花椒炒香，再放入香葉、干辣椒、姜、蔥炒香。
　　8.魚頭、魚片、西紅柿倒入開水，大火煮幾分鐘，然后調(diào)味，Z后撒上蒜葉、香菜，完成麻辣魚頭火鍋的做法。

　　麻辣魚頭火鍋用四個字形容:鮮、麻、辣、香。魚頭特別滑嫩，味道很棒！特別適合冬天。具有祛風除濕的作用，非常適合患有風濕病的中老年人。
　　制作麻辣魚頭火鍋應(yīng)注意的問題
　　1.盡量選擇個頭大一點的魚頭，Z好是每條魚1500克左右的大頭鏈魚，而且要保證新鮮。
　　2.在煎魚頭的過程中，不要煎太久。為了保持魚頭鮮嫩，魚頭火鍋的底料味道會更鮮美。
　　麻辣魚頭火鍋配菜
　　素食可以選擇豆制品、豆泡、凍豆腐等。其實油面筋也不錯！這是半熟的，而且很濃。還有蔬菜，比如空心菜、黃芽白、蓮藕片、小油菜等。
　　肉可以選擇藥丸。貢丸是選擇，還有蝦球，蟹球，魚片。嗯，草魚不容易化。如果是麻辣鍋，就吃五花肉，肥肉和瘦肉都剛剛好。