怎么做出來的美蛙魚頭 ，麻辣鮮香嫩

　　穿梭在重慶的大街小巷，除了火鍋、辣椒雞丁、江湖菜之外，還有一家全店靠一道菜生存的店，那就是田雞魚頭。提起田雞魚頭，腦海中浮現(xiàn)的只有麻、辣、鮮、香、嫩四個字。當(dāng)我不能把筷子放進嘴里時，我不能停止把筷子放進大碗里。沒有多余的點綴，就是味道征服了大眾的味蕾。有多好吃，學(xué)了這道菜你就知道了。
　　食材:田雞、魚頭、豆瓣醬、泡姜、泡椒、辣椒粉、料酒、火鍋底料、糖、花椒、蒜、姜、香葉、八角、桂皮、蔥、鹽、青椒。
　　練習(xí)步驟:
　　一步:提前準(zhǔn)備好原材料:很多小伙伴分不清牛蛙和牛蛙的區(qū)別。你可以百度一下，提前把牛蛙的內(nèi)臟和表皮清洗干凈；魚頭可以是花蓮魚頭或胖乎乎的鰱魚頭。
　　二步，將青蛙清洗干凈，用刀剁成大塊。
　　第三步:在清水下沖洗干凈，加入鹽放入碗中上下撞擊:不要小看這個動作，它會使青蛙肉更嫩。
　　第四步:將魚頭從中間一分為二，剁成合適的塊，放在流水下沖洗干凈血水。
　　第五步:留少量水，加入料酒、鹽、姜片和蔥段去腥。
　　第六步，大蒜和生姜切成米；泡姜和泡椒切碎；將大蔥切成小塊。
　　第七步，將油倒入鍋中加熱，然后加入火鍋底料炒香。
　　第八步，加入姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉和豆瓣醬，炒香炒出紅油。
　　第九步，去掉魚頭的腥味，去掉蔥和姜片，撒點胡椒粉:胡椒粉可以增強香味。
　　第十步:將輔料炒香，加入適量的水，小火慢燉，加入香葉、八角和桂皮煮出香味，然后加入糖和鹽調(diào)節(jié)味道。
　　第十一步:湯煮出香味后，用魚頭煨湯，待魚頭熟、田雞熟后倒入碗中。
　　第十二步:鍋里的油燒熱，放入青椒激發(fā)香味，然后倒在青蛙的頭上，撒上洋蔥就可以吃了:青椒有很好的增香效果。
　　步驟13、成品出爐，一鍋香辣可口的田雞魚頭就做好了。