美蛙魚頭火鍋加盟,美蛙魚頭的做法大全

　　練習(xí)1:
　　1.紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗和蓮子放入籠中蒸軟。
　　2.魚頭切成4塊，洗凈放在盤子里；海帶洗凈，換刀，擺盤；豆芽洗凈裝盤；青筍去皮，改刀成條，裝盤；土豆去皮，切成厚片，清水沖洗干凈，裝盤；黃花菜去蒂，洗凈裝盤；上海去莖葉，洗凈裝盤。
　　3.在火鍋桌中間放一個大砂鍋，放入川鹽、蔥白、番茄片、高湯、姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒開，配以蒜油碟和準(zhǔn)備好的原料，煮熟即可食用。
　　練習(xí)2:
　　1.炒鍋洗凈，炒鍋燒熱，放入菜籽油，中火至九成熱，待油不冒泡時放入豬油至五成熱，放入蔥片、芹菜片、洋蔥片，翻炒4-5分鐘(主要是為了入味)，撈出洋蔥片、芹菜片、洋蔥片，依次放入姜末、蒜末、豆瓣醬、洋蔥。
　　2.將煮好的底料放入熱鍋中，注入煮好的湯汁，加鹽、味精、雞精調(diào)味，然后大火煮開，加入切好洗凈的鰱魚頭(提前加入鹽5克、味精5克、蔥姜片10克、料酒15克煮15分鐘)小火煮2分鐘，然后取出魚頭食用，再和其他原料一起沖洗干凈。

　　3.將老油加熱至八成熱，放入蔥、姜、蒜炒香，放入榨菜片、酸菜、調(diào)料、雞精、鮮湯燒開，倒入白湯燒開，撒上芹菜、香菜。
　　練習(xí)3:
　　1.將鰱魚頭刷去表面鱗片，去腮，從魚腦中一分為二，加鹽和料酒，拌勻腌制5分鐘去腥；將青蛙切去頭部，去皮去內(nèi)臟，洗凈血水，加鹽和料酒腌制5分鐘。
　　2.炒鍋洗凈，加水4000克，加入火鍋底料、香辛料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖拌勻。
　　3.大火燒開后，放入魚頭，倒入料酒，煮5分鐘。
　　4.待魚鰭翹起，放入田雞繼續(xù)煮1分鐘，倒入熱鍋油，小火煨3分鐘，倒入盛有白菜葉和豆腐塊的鍋中，撒上蔥段、香蔥段和蒜末，再鋪上一層干紅辣椒。
　　5.煮魚頭時，另起爐灶加熱菜籽油。油溫升至八成熱時，菜剛好出鍋。舀一勺熱油，撒上10克青椒，將花椒和油倒入鍋中煸炒花椒，按此法倒入5勺油(約100克/勺)。
　　6、所有辣椒都可以出香味上碟，上菜后可以直接食用。中間不用火，蛙肉煮久了容易脫落變老。