川味鱔魚火鍋

　　特點(diǎn):
　　香氣濃郁，鮮美爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
　　原材料:
　　鱔魚片1000克，毛肚500克，黃喉500克，牛肉44克，海帶200克，蓮藕片，豆腐皮，生菜。
　　調(diào)料:
　　郫縣豆瓣醬50克，干辣椒100克，干花椒25克，鱔魚鍋香料250克，植物油，老油100克，味精10克，花椒、冰糖、雞精5克，大蒜30克，姜、蔥、料酒20克，香油、香菜、蔥花各50克，鮮湯1公斤。
　　鱔魚鍋專用調(diào)料(泥鰍火鍋常用)；
　　八角5克、肉桂3克、草果、山奈、丁香1克、茴香2克、香茅2克、豆蔻2克。

　　生產(chǎn)方法:
　　1.將80克干辣椒放入沸水中煮20分鐘，浸泡1小時(shí)，瀝干水分，用絞肉機(jī)磨成“汽巴辣椒”，姜、蒜切成0.5厘米見方的丁，各種香料放入沸水中浸泡5分鐘，瀝干水分備用。
　　2.將干凈的鍋放在中火上，加入植物油煉制，待鍋內(nèi)空氣四成熟后，再將20克干辣椒、花椒翻炒至棕紅色，將郫縣豆瓣翻炒3分鐘，加入“糍粑椒”翻炒20分鐘，油變紅時(shí)加入香料翻炒10分鐘，加入蒜丁、姜丁翻炒10分鐘。
　　3.在不銹鋼火鍋盆里放一點(diǎn)干辣椒節(jié)和干辣椒，加入火鍋底料、鮮湯、味精、雞精、老油即可食用，煮開即可食用各種素食食材。
　　生產(chǎn)密鑰:
　　1、炒是Z關(guān)鍵的，時(shí)間一定要掌握好，炒一定要用小火，時(shí)間不夠炒出香味，火大顏色黑。香料和豆瓣醬都需要用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱才能使其香味滲透。
　　2.吃鰻魚的時(shí)候；時(shí)間不宜太長(zhǎng)，但Z好是剛煮好的。選新鮮的鱔魚，帶血，不要洗掉，不然不新鮮。
　　3、根據(jù)客人的不同要求準(zhǔn)備各種熱食素食原料。油碟可以用香油、蒜泥、青椒、香菜等做成。，也可以根據(jù)客人的需要配油碟。