紅遍美食界的美蛙魚頭，麻辣鮮嫩滑!

　　美蛙魚頭是一道流行于川渝地區(qū)的美食，其特色是麻、辣、鮮香，口感嫩滑，好吃到一邊來不及往嘴里塞，一邊止不住把筷子又伸向了大盆中。另外美蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睞的高級佳肴，適合于各類人群。

　　美蛙魚頭制作步驟：

　　1、鍋里多倒入一些菜油，我們先放入蔥、姜、洋蔥炸至焦黃撈出，這樣的目的是把油熬香。

　　2、放入適量豆瓣醬和糍粑海椒，用中小火炒干水分，大概會炒制十幾分鐘，炒的時候要不停的炒，耐心點別讓鍋底糊了。

　　3、加入泡姜泡海椒少許野山椒大蒜剁成的沫，中小火炒制，再加入適量豆豉炒制。在不停添加各種佐料的過程中大家可以感受到底料每個階段變化的過程，這個時候我們可以聞到調料的香味兒。

　　4、加入小茴香、八角、桂皮、香葉、草果、冰糖這些基礎香料，家庭制作就足夠了，不是專業(yè)的分辨不出來。炒出香味后再加入泡過水的青花椒，炒干水分。這個階段你就能聞到美蛙魚頭的味兒了。整個炒制過程一個小時左右，大家耐心慢慢炒，感受底料不斷的變化是很有樂趣的一件事。

　　5、將魚頭牛蛙洗凈用鹽料酒碼十五分鐘左右，用炒制好的底料腌制起來。

　　6、 選擇一個合適的大鍋，加入高湯，沒有的可以加清水煮開。放入大量姜片大蒜，雞精、味精、胡椒粉、鹽，至少是平時熬湯的兩倍。再加兩大瓢底料，大火熬幾分鐘，讓它們的味道充分融入到湯里彼此結合。

　　7、湯熬好后，咱們放入魚頭，待水復開，再放入牛蛙（牛蛙不要選太大了，中等）加入少許白酒，煮五分鐘后關火，另起鍋燒熱倒入大量菜油見熟，稍微放涼一哈，加入大量干辣椒，青花椒，見出香味后倒入盆里配點蔥和香菜即可上桌。

　　再打個蘸料打點原湯：

　　制作小技巧：

　　1、選美蛙的時候個頭要選適中的，不宜過大，也不宜過小。

　　2、炒料的時候一定要有耐心，控制好火候，千萬不要炒糊了。

　　3、美蛙魚頭的特色是麻辣鮮香，麻辣用花椒糍粑海椒干辣椒體現(xiàn)，鮮味靠高湯和味精雞精來提升，其實更多的還是靠味精雞精，外面是大量的雞精味精，自己家可以少放些，但不能太少。