美蛙魚頭火鍋的做法、美蛙魚頭火鍋的做法配料及竅門！

　　美蛙魚頭配料

　　原料1：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。

　　原料2：美蛙魚頭底料500g，姜片、蒜片、蔥段各80g，干青花椒20g，干辣椒20g，榨菜片150g，酸菜150g，雞精20g，鮮湯2kg，老油1.5kg，白汁湯1kg，芹菜段、香菜段各50g。

　　1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內(nèi)臟，洗凈血水，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘。

　　2、炒鍋炙凈，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻。

　　3、大火燒沸后放入魚頭，倒入料酒煮5分鐘。

　　4、待魚鰭翹起，放入美蛙繼續(xù)大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層干紅辣椒段。

　　5、煮魚頭時，在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段，按此手法倒入5勺油（約100克/勺）。

　　6、將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途無需開火，久煮蛙肉容易脫落、變老。

　　美蛙魚頭的做法竅門

　　1.很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前將美蛙內(nèi)臟和皮處理干凈；魚頭可以選用花蓮魚頭或者胖頭鰱魚頭。

　　2.留少量水加料酒、鹽、姜片、蔥段去腥。

　　3.胡椒粉可以增香。

　　4.青花椒提香效果很好。