魚(yú)頭火鍋、魚(yú)頭火鍋的正宗做法

　　魚(yú)頭火鍋、魚(yú)頭火鍋的正宗做法
　　魚(yú)頭火鍋源于有名川菜砂鍋魚(yú)頭，由此發(fā)展而來(lái)，在川西地區(qū)流傳較廣。以鰱魚(yú)頭配以多種輔料烹制而成，肉質(zhì)滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。
　　魚(yú)頭火鍋的正宗做法
　　1.魚(yú)頭魚(yú)頭從中間剖開(kāi)去腮，清洗干凈，瀝凈水分。
　　2.魚(yú)頭上均勻地撒上一層細(xì)鹽，鍋中放油燒熱，魚(yú)頭太大分成兩邊分別放進(jìn)去煎至微黃。
　　3.煎好的魚(yú)頭輕輕地移入砂鍋中，以防碎掉。
　　4.炒鍋中加入適量的菜油，加入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、花椒和干紅辣椒，炒出香味。
　　5.加入適量的清水大火燒開(kāi)，一起倒入砂鍋中，繼續(xù)燒開(kāi)再小火燉。
　　6.大火燒開(kāi)后，繼續(xù)中小火燉煮20分鐘。
　　7.調(diào)入適量的醋、白糖、生抽和老抽，大火滾開(kāi)后，再打入豆腐塊。
　　8.燒開(kāi)后再小火滾開(kāi)約5分鐘后關(guān)火，再撒上些許的香菜和蔥花即可上桌開(kāi)吃。

　　魚(yú)頭火鍋的家常做法
　　1.魚(yú)肉切塊，用鹽腌制幾個(gè)小時(shí)，Z好是用魚(yú)頭，因?yàn)轸~(yú)頭火鍋好吃，塊狀的魚(yú)肉不如片狀的好吃家常魚(yú)頭火鍋的做法。
　　2.將腌制幾小時(shí)的魚(yú)頭直接放入鍋里煎至金黃，油要多點(diǎn)，不然容易糊掉。
　　3.準(zhǔn)備一口湯鍋，放入鹽，大蒜，生姜料酒，剁辣椒，干辣椒，紫蘇，西紅柿，倒入開(kāi)水做湯底。
　　4.雙面炸熟了以后，連同油一起倒入湯鍋中，加入白蘿卜，白豆腐或者紅薯粉，看你自己的喜好吧，如果是紅薯粉，記得提前泡幾個(gè)小時(shí)，不然很難熟。
　　5.用大火煮，蓋上蓋子，十五分鐘左右吧，等湯奶白色了，里面的西紅柿化了以后用勺子試試味道，淡了加鹽，咸了加點(diǎn)開(kāi)水，如果加了水要繼續(xù)煮一下。
　　6.Z后放入小拇指長(zhǎng)的香蔥，關(guān)火，燜蓋一兩分鐘就行了。
　　魚(yú)頭火鍋配菜
　　1.魚(yú)頭火鍋可以放各種配菜像肉丸、雞肉、鵝腸、牛肉、羊肉、豆腐等，根據(jù)個(gè)人口味選擇就好，其中香菜多放可以去除魚(yú)腥味。
　　2.如果想簡(jiǎn)單一點(diǎn)，可以放豆腐，酸菜，小米椒，麻椒，料酒也可以去腥。