美蛙魚頭火鍋加盟商教你做又嫩又好吃的美蛙

2022-10-28

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想要滿意，從腌制、制作到成品，食材都要仔細(xì)把關(guān)。尤其是開設(shè)美蛙火鍋的餐廳，要做出讓食客滿意的美食。眾所周知，美蛙的鮮嫩滑嫩。

如果想把美蛙的肉質(zhì)腌制的更薄更嫩，Q彈的頭一步就是食材的選擇。買的時候，要用新鮮的鰱。還是要是現(xiàn)在買，現(xiàn)在殺。體重還是要保持在一兩斤。尤其是凍品和病更不宜使用。同樣，蛙肉的挑選也要遵循之前的挑選標(biāo)準(zhǔn)。不要選擇太大的青蛙肉。體重還是要保持在34兩，蛙太大了。目前我們市場上賣的美蛙大部分都是養(yǎng)殖的，一般沒有寄生蟲。野外會有很多蛙，必要時一定要避開這些蛙。

應(yīng)該檢查原材料的細(xì)節(jié)

1.美蛙一定要?dú)⒌男迈r新鮮。如果小販殺了，回家后一小時內(nèi)一定要煮熟，否則肉會變老，影響口感。

2.小美蛙比大美蛙好吃。有條件的話盡量買小美蛙。

制作前要注意。

1.美蛙殺了以后一定要把血洗干凈。

2.烹飪前，用淀粉和鹽攪拌均勻，然后用熱油煨。淀粉凝固不需要太長時間。這是保證美蛙新鮮度非常重要的一步。

3.除了用淀粉、蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等腌制美蛙。都是不錯的選擇，會讓牛肉更嫩。

制作時候要注意。

1.炸的話：油鍋一定要熱，燒的時候就炸美蛙，這樣美蛙才會鮮嫩，油溫太低就爆一鍋水。

2.如果熟了：拿起煮好的美蛙，立即翻炒材料，加入湯汁。湯在鍋里煮，肉很嫩。

美蛙魚頭火鍋加盟.jpg